白酒是中国特有的传统酒种，属于蒸馏酒品种之一，是人们生活的重要饮品。白酒以粮谷或含淀粉质和糖质料，以曲类、酵母或糖化酶为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵式，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等环节制成。